C’est le 24 février 2003 que le très Grand Bernard Loiseau nous quittait. C’était l’un des plus grands chefs cuisiniers et restaurateurs français (Trois étoiles au Guide Michelin et 19/20 au Gault-Millau). Il était l’ambassadeur le plus ardent de la gastronomie française, et le plus populaire dans le monde entier des années 1980 et années 1990, grâce à son talent de cuisinier et à son charisme qui lui ont permis une médiatisation importante.
J’ai eu la chance de le rencontrer à plusieurs reprises à la Côte d’Or à Saulieu. J’aime beaucoup Tante Marguerite à Paris…
Cet homme brillant, passionné, à la gouaille qui savait faire la promotion de la cuisine simple,
sans artifice mais centrée sur le produit, le produit et encore le produit. J’ai depuis 1983 été conquis par sa « philosophie culinaire » aliant produit et simplicité. Il a marqué la cuisine du 20ème siècle.
Toutes mes pensées vont à sa famille, à ses enfants et à Dominique qui anime le Groupe Bernard Loiseau. Bravo Bernard !
Le site, le blog, le groupe FaceBook et pour en savoir plus
Ce matin givre, brouillard… çà me donne envie de soupe.
Alors histoire de vous exciter les papilles…. voici un must. On va dire un classique revisité.
Pour 4 personnes, il faut :
300 g de lentilles vertes
200 g de lard de poitrine demi-sel
250 g d’abattis de volaille (cou, pattes, ailerons) – bien entendu un bouillon déshydraté va bien
5 brins de persil
1 carotte
1 oignon
2 brins de thym
½ feuille de laurier
quelques feuilles vertes de poireau
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de beurre gros sel
sel fin et poivre du moulin
et la recette complète et là (j’en ai ajouté d’autres, des vidéos, de nouvelles rubriques…) et si vous voulez que je publie une de vos recettes ce sera avec grand plaisir.
Hé oui ! Ce sont les les prénoms des trois Rois mage.. … L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mage au petit Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. (il est toujours déroutant de voir des galettes fleurir dans les rayons et étales en décembre, mais bon…)
L’Epiphanie c’est aussi la Galette, la fameuse Galette des rois. Il y a autant de recette que de régions françaises, mais aussi autant de recettes que de famille. Alors j’ai décidé de vous livrer la mienne ou plus les miennes, parce qu’avec le temps j’ai mis au point des variantes. Alors si vous avez d’autres recettes, notamment de la galette comtoise… N’hésitez pas à nous la faire partager pascal.minguet@gmail.com et je l’a publierai…
Ma galette des rois
Pour 8 personnes
2 pâtes à tarte feuilletée (les pâte à tarte roulées sont excellentes et c’est tellement plus facile)
125 gr de poudre d’amandes
125 gr de beurre
2 cuillers de Rhum
50 gr de sucre en poudre
3 œufs + 1 jaune
1 ou deux fèves (en porcelaine de préférence)
Faire la Frangipane (c’est-à-dire la crème aux amandes). Battre les 3 œufs entier et le sucre. Ajouter ensuite le beurre ramolli et la poudre d’amande. Ajouter le Rhum et voilà.
Dérouler la première pâte dans le fond d’une tôle à tarte. Faire attention de ne pas rabattre les bords comme on le fait pour une tarte.
Vider la frangipane. Mettre les fèves. Retourner les bord sur la crème. Prendre un pinceau (à défaut un morceau d’essuie tout), et mouiller avec un peu d’eau tiède les bords. Dérouler la seconde pâte et mouiller les bords. Poser cette pâte sur la tarte, bords mouillés les uns contre les autres et pincer le tour. Sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu faire des stries.
Prendre le jaune d’œuf et une cuiller à café d’eau. Le battre légèrement et dorer le dessus de la galette à l’aide du pinceau.
Mettre à four Th : 7 – 210° 30 minutes. Démouler sur une grille dès la sortie du four.
Toute la rubrique recettes et une autre recette de galette….
Tout sur l’Epiphanie
Nous sommes déjà le 24 décembre, la neige et le froid de la semaine dernière nous l’ont « rappelé ».
Je viens de terminer la buche, il faut dire que l’on a fait un « atelier buche de Noël » avec Claudine. C’est toujours sympa et amusant. J’aime cuisiner à plusieurs. Ce sont des moments d’échanges très intéressants et riches. La recette de la buche et ici sur ce site, cette année chocolat blanc, cerises et chocolat noir. Et comme nous allons avec Fred à Foucherans chez ma cousine et ma filleule Elsa. Je vais préparer des verrines pour commencer le réveillon….
Demain déjeuner en famille à Goux avec mes parents et mon oncle et ma tante. Cool et calme.
Excellent Noël à tous et à demain pour d’autres articles et nouvelles.
Elles sont en ligne dans la rubrique recettes….
Potage au potiron (hé oui, vu le temps j’en ai eu envie)
La salade bressanne – idéale avec des reste de volaille (par exemple dinde, chapon….)
Poêlée de poireaux, en accompagnement d’une viande par exemple
et … la fameuse buche de Noël…
D’ailleurs, je vais organiser un apres midi confection de sa buche sans doute mercredi après midi, si ca intéresse quelqu’un….. dites le moi vite (buche pour 8 10 personnes)
- on en parle pascal.minguet@gmail.com
Hé oui,
Ceux qui me connaissent savent que j’aime cuisiner et manger. J’aime faire le marché, j’aime les vrais produits, je suis pour la filière courte, c’est-à-dire des produits de nos jardins, de nos contrées…
Evidemment j’ai pas mal voyagé, j’ai eu la chance de fréquenter de très nombreux restaurants et tables, même les plus étoilées. Ensuite j’ai tout un patrimoine familial plus classique et local. Et mes recettes peuvent avoir des bases très classiques, familiales ou plus inventives et modernes.
Mes premières recettes sont sur l’onglet Recettes et gourmandises…..
Ensuite j’ai essayé de classer le tout…. N’hésitez pas à me donner vos commentaires, vos versions, vous suggestions…
Entrées chaudes avec mon croustillant d’escargots ou les crevettes sautées au gingembre….
Les légumes avec ma caponata, ma ratatouille…
Volailles et le célèbre poulet Gaston Gérard (Bourgogne) ou encore le lapin à la moutarde et à l’estragon mise au point par mon père.
et enfin quelques desserts très classiques et simples.
