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Hebdo 39 – Midi en France record d’audience et ….

Hebdo 39 – Un record d’audience pour Midi en France à Dole !

Merci à Cyril pour cet article à lire sans tarder

Pascal et Vincent Ferniot - Midi en France à Dole
Pascal et Vincent Ferniot – Midi en France à Dole

Encadré
Le local de l’étape…

Pascal Minguet, vous avez été à l’honneur du direct de lundi matin où vous avez concocté, en direct devant les caméras, votre recette des lasagnes jurassiennes…
Comment s’est orchestrée cette belle aventure ?
« Assez simplement ! Grâce aux réseaux sociaux et notamment à Facebook. Tout le monde connaît ma passion pour la cuisine, mon implication pour la région et les FabLabs. C’est donc assez naturellement que le service communication de la Ville de Dole et du Grand Dole a donné mes coordonnées à Ursula, la chargée du recrutement et de la gestion de la partie « cuisine » sur le plateau de Midi en France ».

Vous pratiquez cette recette depuis longtemps ? D’où vous vient-elle ?
« J’ai imaginé cette recette spécialement pour l’émission, il y a 8 jours. Je suis reparti de l’idée du poulet au vin jaune et aux morilles, j’aime aussi le mariage asperges vertes et morilles…. J’ai testé la recette en famille samedi soir, tout simplement, pour vérifier les détails… Notamment du côté de la réalisation afin de pouvoir m’adapter aux contraintes du direct ».

Que retiendrez-vous de votre passage dans l’émission ?
« J’ai passé un excellent moment. Il y a une équipe très sympathique : techniciens, producteur, réalisateur, journalistes en plateau. Ils sont tous très accessibles. On se sent tout de suite à l’aise et presque entre « potes ». Vincent Ferniot est très cool ».

Par Cyril Kempfer – Article publié le 02/12/2014

Midi en France à Dole et mes lasagnes jurasiennes

Cette semaine, l’émission Midi en France de Laurent Boyer, fait escale à Dole.

Je viens de passer un bon moment, avec une équipe super sympa.

Pascal et Vincent Ferniot - Midi en France à Dole
Pascal et Vincent Ferniot – Midi en France à Dole

 

Photo Cyril Kempfer - Hebdo 39
Photo Cyril Kempfer – Hebdo 39
Photo Cyril Kempfer - Hebdo 39
Photo Cyril Kempfer – Hebdo 39
Photo Cyril Kempfer - Hebdo 39
Photo Cyril Kempfer – Hebdo 39

Mes lasagnes jurassiennes (recette spécialement créée pour l’émission, qui va devenir un de mes classiques)
Pour 4 bons mangeurs

  • Lasagnes
    600 gr de blancs de poulet (on peut utiliser les restes de poulet)
    1 botte d’asperges vertes
    50 gr de morilles séchées
    1 boîte de lasagnes sèches
    1 verre de vin jaune (à défaut 1 verre de savagnin – cépage jurassien)
    30 cl crème fraîche
    80 cl de lait
    20 gr de maïzena
    1 citron
    100 gr de comté râpé
    Beurre
  • Salade
    200 gr de mâche
    1 carotte
    Quelques tomates cerise
    Vinaigre de vin
    Moutarde de Bourgogne aux noix
    Huile neutre

Faire tremper les morilles dans de l’eau chaude

Cuire les asperges vertes dans une eau bouillante, légèrement salée, quelques minutes (4 minutes)

Détailler les blancs de poulet en gros dés, le faire revenir et colorer dans du beurre, mouiller avec le vin blanc, puis verser l’eau de trempage des morilles (attention à éviter le fond), puis les morilles (en petits dés), un peu de jus de citron, ajouter la crême. Saler. Laisser cuire 5 mn, puis retirer du feu.

Préparer la sauce blanche : faire chauffer le lait, délayer la maïzena dans un verre d’eau froide et ajouter au lait chaud, laisser épaissir, saler et retirer du feu, ajouter la moitié de la crème.
Egouter les morceaux de volaille et les couper en petits dés (ne pas les hacher) – idem pour les morilles.
Mettre une couche de béchamel dans le fond du plat, une couche de lasagne, une couche préparation viande/morilles, une couche de lasagne, de la béchamel, des asperges vertes et de la béchamel.
Et continuer en alternant…
Terminer par des lasagnes, de la béchamel et du comté râpé.
Passer à four 180° 30 minutes.
Servir avec une salade de mâche + carotte

 

Un grand merci à Ursula, Vincent (Ferniot) et Xavier (from Dole)